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20.鸡蛋清溶液遇到浓HNO3,颜色变成黄色.在鸡蛋清溶液中加入浓的Na2SO4溶液,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,此变化叫蛋白质的盐析,盐析是一个可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程,通常是物理(填“物理”或“化学”)变化.

分析 蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应,盐析是可逆的,是物理变化.

解答 解:含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应,盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程,盐析是可逆的,是物理变化,故答案为:黄;可逆;物理.

点评 本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,题目难度不大,学习中注意相关基础知识的积累.

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