Question

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品，
（1）点豆腐所采用的凝聚剂是

 

．
A．石膏          B．硫酸钾        C．氯化钡       D．六水氯化镁
（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是

 

．
A．氨基酸        B．蛋白质        C．多肽         D．糖类．

Answer 1

分析：（1）根据胶体的聚沉分析，钾离子具有苦味，钡离子可使蛋白质变性；
（2）蛋白质水解最终生成氨基酸．

解答：解：（1）钾离子具有苦味，钡离子可使蛋白质变性，因此BC错误，点豆腐所采用的凝聚剂是①石膏②盐卤是结晶氯化镁〔MgCl₂?6H₂O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐，
故答案为：AD；
（2）人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，故答案为：A．

点评：本题考查了胶体的聚沉、和人体的营养物质，题目难度不大，与生活联系紧密，掌握物质的性质是解题的关键．