题目内容
大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。
A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。
A.石膏 B.硫酸钾 C.氯化钡 D.六水氯化镁
(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是______。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类
(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式:_____________________________
(5)大豆是绿色植物,生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确?为什么?
(6)大豆中同时还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的,该物质常温下呈液态,请写出其结构简式__________________________。
【答案】
(1)B (2)AD (3)A
(4)α氨基酸 NH2—CH2COOH+HCl→NH3Cl—CH2COOH
(5)不正确,因为根瘤菌有固氮能力。
(6)甘油
【解析】考查了蛋白质和油脂的组成及性质。
豆腐的主要成分为蛋白质,可用盐使豆浆胶体凝聚得到豆腐。天然蛋白质水解的最终产物均为α氨基酸,可以被人体吸收。油脂的成分为高级脂肪酸甘油脂,属于酯类。
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