Question

维生素C（简称V_C，化学式为C₆H₈O₆）是一种水溶性物质，其水溶液呈酸性。V_C具有较强的还原性，易被空气中的氧气所氧化。在新鲜的水果、青菜和乳制品中都富含V_C，如新鲜橙汁中V_C的含量在500 mg·L^－1左右。食物中的V_C在烹调、贮存、加工时较易丢失。

（1）人体缺乏V_C易得何种疾病？

（2）已知V_C与I₂的反应为：C₆H₈O₆＋I₂＝C₆H₆O₆＋2HI，碘遇淀粉变蓝。V_C与I₂的反应是否为氧化还原反应？氧化剂是哪种物质？

（3）针对V_C的性质，你认为在炒菜和淘米的时候应该注意什么？

Answer 1

（1）坏血病（2）是氧化还原反应，I₂为氧化剂。（3）忌多次洗或用力搓洗，以急火快炒青菜为佳。

解析:

（1）由生物学知识得知，缺乏V_C容易得坏血症．因此V_C又称抗坏血酸。（2）在V_C与I₂的反应中，碘由0价变为－1价，因此此反应必为氧化还原反应，且I₂得电子，应为氧化剂。（3）由于V_C是一种水溶性物质，因此在淘米时会顺水流掉。如用热水淘米并用力揉搓，V_C会损失相当大一部分。炒菜时，不少人习惯先将青菜用开水焯一下再炒或做馅，这种做法会使V_C损失很大，以用急火快炒或直接做馅为好。V_C显酸性，碱性物质会破坏V_C，弱酸可促进V_C的吸收，炒菜时稍加点醋可减少一些维生素C的损失。