题目内容
【题目】大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,由大豆加工出来的食品很多,深受人们喜爱。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________(填写字母)。
A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________(填写字母)。
A.石膏 B.硫酸钡 C.氢氧化钠 D.硫酸
(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________(填写字母)。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类
(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类的水解产物是丙三醇(俗称________)和________,其分子结构中________(填“有”或“无”)碳碳双键,丙三醇的结构简式是____________。
【答案】B A A 甘油 高级脂肪酸 有
【解析】
大豆中含有丰富的蛋白质和油脂,将大豆磨碎制成豆浆,加入盐类使蛋白质凝聚,就可制得豆腐,豆腐是由大豆蛋白凝聚而成,人体食用后,水解成氨基酸,再合成人体所需的蛋白质或氧化以提供人体所需的能量。
大豆中的脂肪主要是油酸甘油酯,水解可得到油酸和甘油,油酸分子内含有碳碳双键,可使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。
(1)通过以上简析,我们所吃的豆腐主要由大豆蛋白凝聚而成,它的主要成分是蛋白质,故选B。答案为:B;
(2)点豆腐就是加入某种可溶性盐溶液,将豆浆蛋白质凝聚。硫酸钡难溶于水,不能使蛋白质凝聚,氢氧化钠和硫酸会使蛋白质变性而后水解,且它们对人体不利,综合以上分析,所采用的凝聚剂是A。答案为:A;
(3)我们食用的大豆,蛋白质在蛋白酶的催化作用下发生水解,最终转化为氨基酸,所以应选A。答案为:A;
(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类主要是高级脂肪酸甘油酯,它的水解产物是丙三醇(俗称甘油)和高级脂肪酸,高级脂肪酸分子中含有碳碳双键,则油脂分子结构中也有碳碳双键,丙三醇的结构简式是。答案为:甘油;高级脂肪酸;有;。