Question

12．阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物．它是一种白色结晶性粉末，其甜度为蔗糖的180-200倍，和其他甜味剂相比具有味质佳、安全性高、热量低等优点，受到食品生产和加工企业的青睐．下列关于阿斯巴甜的说法不正确的是（　　）

• A． 阿斯巴甜中含有肽键-CONH-
• B． 阿斯巴甜水解时生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇
• C． 阿斯巴甜易受环境影响而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加热
• D． 阿斯巴甜中加入双缩脲试剂呈现紫玫瑰色

Answer 1

分析 阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物，含有肽键，可水解生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，只含有1个肽键，与双缩脲试剂不反应，以此解答该题．

解答 解：A．阿斯巴甜由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物，则一定含有肽键，故A正确；
B．阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物，含有肽键和酯基，可水解生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，故B正确；
C．加热可发生水解而失去甜味，故C正确；
D．只含有1个肽键，与双缩脲试剂不反应，只有多肽化合物与双缩脲试剂呈现紫玫瑰色，故D错误．
故选D．

点评 本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，题目难度不大，注意根据有机物的官能团判断有机物可能具有的性质．