Question

【题目】关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

Answer 1

【答案】A
【解析】蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物,所以它在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸.由于硫酸铵不是重金属的盐类,所以它只能使蛋白质盐析,而不能使蛋白质变性.天然蛋白质除含C、H、O、N外,还含有硫、磷等元素.氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基,它们是两性化合物,所以既能与酸反应,又能与碱反应。