Question

【题目】下列关于油脂的叙述正确的是

A.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应

B.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

C.由油脂得到甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应

D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同

Answer 1

【答案】C

【解析】

A. 单糖不能水解，A项错误；

B. 油不饱和度高，呈液态，B项错误；

C. 油脂、淀粉均可水解，该项说法正确，C项正确；

D. 油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸钠，D项错误；

答案选C。