Question

17．下列关于糖类，油脂，蛋白质，纤维素的说法中，正确的是（　　）

• A． 常温下遇碘水均会变蓝色
• B． 一定条件下，它们都能发生水解反应
• C． 它们的组成都含有C、H、O、N等元素
• D． 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是高热营养素

Answer 1

分析 A．淀粉遇碘变蓝色；
B．糖类分单糖、二糖和多糖，单糖不水解；
C．根据组成元素判断；
D．油脂属于酯类，是一种高热量营养素．

解答 解：A．淀粉遇碘变蓝色，其他物质不变蓝色，故A错误．
B．糖类分单糖、二糖和多糖，单糖不水解，二糖和多糖、蛋白质、油脂在一定条件下都能发生水解反应，故B错误．
C．油脂、糖类的组成中没有N元素，故C错误．
D．油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素，故D正确．
故选D．

点评 本题考查了糖类、蛋白质、油脂的组成元素、性质等知识点，难度不大，注意淀粉遇碘单质变蓝色．