Question

【题目】地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：

（1）下列说法正确的是__（填序号）。

A.掺假的“芝麻香油”（含有油酸甘油酯）能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，褪色原理相同

B.淀粉和油脂都是高分子化合物

C.地沟油可用来制肥皂

D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团

（2）地沟油中常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下油酸甘油酯水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。

①试写出油酸甘油酯（—R为(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—）“酸败”过程中水解的化学方程式：__。

②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下使油酸甘油酯与H2发生加成反应，1mol油酸甘油酯最多消耗__molH2。

Answer 1

【答案】CD +3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+ 3

【解析】

（1）A.掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，油酸甘油酯分子内存在不饱和碳碳双键，能与发生加成反应使溴水褪色，能被酸性溶液氧化而使酸性溶液褪色，褪色原理不同，故A错误；

B.油脂相对分子质量虽然较大，但不是高分子化合物，故B错误；

C.地沟油是高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应，故C正确；

D.纤维素水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有，故D正确；

答案选CD。

（2）①在微生物作用下发生水解生成和，反应方程式是+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+；

②不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有碳碳双键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”，油酸甘油酯中含有3mol碳碳双键，所以与发生加成反应时最多消耗。