Question

2009年在世界各国肆虐的猪流感又称甲型H₁N₁流感，该病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H₁N₁病毒．上述方法是利用了蛋白质性质中的

1. A.
   盐析
2. B.
   变性
3. C.
   水解
4. D.
   显色反应

Answer 1

B
解析：
加轻金属盐或铵盐能使蛋白质发生盐析；
在酶作用下蛋白质可发生水解反应；
蛋白质遇浓硝酸发生显色反应；
加热、强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性，从而失去原有的生理活性，故选B项．