题目内容
2009年在世界各国肆虐得猪流感又称HINI流感，该病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型HINI病毒，上述方法是利用了蛋白质性质中的（ ）
| A．盐析 | B．变性 | C．水解 | D．显色反应 |
A、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于盐析，故A错误；
B、蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒属于蛋白质的变性，故B正确；
C、蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于水解，故C错误；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄色属于显色反应，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于显色反应，故D错误．
故选B．
B、蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒属于蛋白质的变性，故B正确；
C、蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于水解，故C错误；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄色属于显色反应，所以在高温加热时可杀死甲型HINI病毒不属于显色反应，故D错误．
故选B．
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