Question

以下作用不能使蛋白质变性的是（　　）

• A、加硫酸铵溶液或硫酸钠溶液
• B、加热
• C、加酸、碱或重金属盐
• D、紫外线照射

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
向蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液，硫酸钠溶液，可以观察到有沉淀析出，此过程为做蛋白质的盐析，为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．

解答： 解：A．加硫酸铵溶液或硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，故A正确；
B．加热能使蛋白质变性，故B错误；
C．加酸、碱或重金属盐能使蛋白质变性，故C错误；
D．紫外线照射能使蛋白质变性，故D错误．
故选A．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论．注意蛋白质变性是不可逆的．