Question

蛋白质的化学性质：
①两性：具有氨基酸的性质．既有

 

又有

 

．既能与

 

反应，又能与

 

反应．
②水解：天然蛋白质水解的最终产物是

 

．
③变性：在

 

、

 

、

 

、

 

、

 

、

 

等作用下，蛋白质的性质会

 

并发生

 

（即发生

 

）失去生理功能．该过程是

 

的．利用该性质可进程消毒．
④颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸呈

 

色．
⑤灼烧：有

 

的气味．可用此法啊区别毛料与棉料或化纤．
⑥蛋白质的水溶液是一种

 

，具有胶体的性质．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：①氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；
②天然蛋白质经水解生成a-氨基酸；
③蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、加热（高温）、紫外线、X射线照射、超声波等作用下会发生性质上的改变而凝结起来，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”，该过程不可逆；
④蛋白质遇浓硝酸生成黄色的硝基化合物；
⑤蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质；
⑥蛋白质的水溶液是一种胶体．

解答： 解：①氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应；
故答案为：氨基；羧基；酸；碱；
②天然蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸；
故答案为：a-氨基酸；
③蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、加热（高温）、紫外线、X射线照射、超声波等作用下会发生性质上的改变而凝结起来，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”，该过程不可逆，
故答案为：强酸；强碱；重金属盐；加热（高温）；紫外线；X射线照射；改变；凝结；变性；不可逆；
④蛋白质遇浓硝酸显黄色，故答案为：黄；
⑤蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，有烧焦羽毛的气味，可用此法啊区别毛料与棉料或化纤；
故答案为：烧焦羽毛；
⑥蛋白质的水溶液是一种胶体，具有胶体的性质，故答案为：胶体．

点评：本题全面考查了胶体的性质，难度不大，注意知识的掌握．