题目内容
（1）某种物质，人体内没有能使其水解成葡萄糖的酶，因此不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用，该物质是A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
（2）形成油脂的脂肪酸的饱和度，对油脂的熔点有着重要的影响．植物油与动物油相比较，
（3）为了确定某种白色纺织品的成分是蚕丝，可选用的方法是
①滴加浓硝酸 ②灼烧 ③滴加浓硫酸 ④滴加酒精
A．①③B．②④C．①②D．③④
（4）切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色．柠檬汁中含有大量维生素C，把它涂在切开的苹果肉上，
（5）食品添加剂的品种很多，作用各不相同．下列物质中，属于着色剂的是
A．味精 B．柠檬黄 C．亚硝酸钠 D．维生素C．
分析：（1）单糖不水解，淀粉、蛋白质在人体内均可以水解，人体不含能使纤维素水解的酶；
（2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯；
（3）蛋白质具有的性质有盐析、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛的气味；
（4）维生素C具有抗氧化性，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子；
（5）柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，味精属于调味剂，维生素C属于营养强化剂．
（2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯；
（3）蛋白质具有的性质有盐析、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛的气味；
（4）维生素C具有抗氧化性，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子；
（5）柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，味精属于调味剂，维生素C属于营养强化剂．
解答：解：（1）A、葡萄糖属于单糖不能水解，故A错误；
B、淀粉可以在人体中酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，故B错误；
C、人体不含能使纤维素水解的酶，因此纤维素不能作为人体的营养食物，但纤维素具有促进胃肠蠕动等功效，故C正确；
D、蛋白质在人体中蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸，故D错误；
故答案为：C；
（2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，因此植物油的不饱和度更高，故答案为：植物油；
（3）①蛋白质滴加浓硝酸变黄，发生颜色反应现象明显，故①正确；
②灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故②正确；
③蛋白质滴加浓硫酸发生蛋白质变性，现象不明显，故③错误；
④蛋白质滴加酒精发生蛋白质变性，现象不明显，故④错误；
故答案为：C；
（4）维生素C的还原性比亚铁离子的强，加入维生素C可在一定程度上保护亚铁离子，故能减缓变色速率，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子，加快了变色速率，
故答案为：能；不能；
（5）味精属于调味剂，柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，维生素C属于营养强化剂，故答案为：B；C．
B、淀粉可以在人体中酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，故B错误；
C、人体不含能使纤维素水解的酶，因此纤维素不能作为人体的营养食物，但纤维素具有促进胃肠蠕动等功效，故C正确；
D、蛋白质在人体中蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸，故D错误；
故答案为：C；
（2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，因此植物油的不饱和度更高，故答案为：植物油；
（3）①蛋白质滴加浓硝酸变黄，发生颜色反应现象明显，故①正确；
②灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故②正确；
③蛋白质滴加浓硫酸发生蛋白质变性，现象不明显，故③错误；
④蛋白质滴加酒精发生蛋白质变性，现象不明显，故④错误；
故答案为：C；
（4）维生素C的还原性比亚铁离子的强，加入维生素C可在一定程度上保护亚铁离子，故能减缓变色速率，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子，加快了变色速率，
故答案为：能；不能；
（5）味精属于调味剂，柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，维生素C属于营养强化剂，故答案为：B；C．
点评：本题考查人体营养物质糖类、油脂、蛋白质的性质，涉及水解反应、氧化还原反应、食品添加剂的种类，其中蛋白质的性质是考查的热点，整体难度不大．
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