Question

在食品加工或餐饮业中使用量特别要严加控制的物质是

1. A.
   氯化钠
2. B.
   谷氨酸钠（味精）
3. C.
   碳酸氢钠
4. D.
   亚硝酸钠

Answer 1

D
亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸盐可诱发癌变，因此在食品加工过程中要严格控制用量。