Question

2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可以加入（　　）

• A． （NH₄）₂SO₄溶液
• B． 乙醇溶液
• C． Pb（NO₃）₂溶液
• D． NaOH溶液

Answer 1

分析 少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质．
蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，丧失生理活性，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，据此分析解答．

解答 解：A．加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A正确；
B．乙醇溶液能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故B错误；
C．Pb（NO₃）₂为重金属盐，Pb（NO₃）₂溶液能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故C错误；
D．NaOH溶液能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故D错误．
故选A．

点评 本题考查蛋白质的盐析与变性的区别及变性因素，注意基础知识的积累掌握，熟悉蛋白质发生变性的一些因素来解答，题目难度不大．