Question

19．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法不正确的是（　　）

• A． 用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
• B． 淀粉、油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
• C． 工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
• D． 向蛋白质溶液中加入浓的Na₂SO₄或CuSO₄溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯

Answer 1

分析 A、碘遇淀粉变蓝；
B、淀粉、油脂、蛋白质均可水解；
C、油脂在碱的催化作用下水解生成肥皂；
D、蛋白质溶液遇重金属盐发生蛋白质变性．

解答 解：A、碘遇淀粉变蓝，碘遇葡萄糖无变化，故A正确；
B、淀粉、油脂、蛋白质均可水解，故B正确；
C、油脂在碱的催化作用下水解生成肥皂，故C正确；
D、蛋白质溶液遇CuSO₄溶液，发生蛋白质变性，故D错误；
故选D．

点评 本题考查了糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质，合成纤维、胶体的性质等知识，涉及较为全面，掌握物质的性质是解题的关键．