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手工制茶，指尖上的传承
中国是茶的故乡，中国的茶文化源远流长，在长沙以北有一条贯穿了9个乡镇的“百里茶廊”，2017年清明节，小天在几位“世界非物质文化遗产”传人的带领下，到“百里茶廊”的某茶厂体验手工制茶，小天把手工制茶的部分工序记录如下：
萎凋：将采摘回来的茶叶摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65％左右
杀青：将萎凋以后的茶叶放入电炒锅内，把电炒锅调至高温挡，用手快速翻炒，去除青草味，蒸发一部分水分。
摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过摇动，茶叶与茶叶摩擦，造成叶细胞损失，促进茶叶氧化，诱发香气，形成茶所特有的清香。
揉捻：手工揉捻，让茶叶细胞壁破碎，并揉成卷曲的样子，使其成线成条，风雨使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。
烘焙：把揉捻成条的茶叶放入电炒锅内用手翻炒，蒸发叶内多余水分，定型，产香。
复焙：打开电砂锅的低温挡用手慢速翻炒，再次蒸发茶叶内多余的水分。
（1）平整的茶叶被揉捻卷曲成线说明了力可以改变物体的_____________________；
（2）在制茶的过程中可以闻到茶叶的清香，说明分子在做____________运动；
（3）从文中找出加快茶叶水分蒸发的工序，并指出其加快蒸发的方法；工序：_________；加快蒸发的方法：__________________。
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