Question

将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是

A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉

B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质

C．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐

D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

Answer 1

B

试题分析：本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物，故选B。