题目内容
在酸乳的生产过程中起作用的微生物是
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．霉菌 | D．甲烷细菌 |
B
试题分析：酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B。
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