Question

发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都是利用乳酸菌发酵的是

A．泡菜、酸奶

B．面包、米酒

C．泡菜、米酒

D．腐乳、酸奶

Answer 1

A

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选A。