题目内容
【题目】在探究食品腐败原因的实验中，陈红同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表进行处理：
甲瓶 | 乙瓶 | 丙瓶 | |
瓶口 | 敞开 | 敞开 | 用消毒棉花塞住瓶口 |
温度 | 25℃ | 5℃ | 25℃ |
3天后观察 | 变质 | 没变质 | 没变质 |
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是：_________________________。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是：_____________________？
（3）为了探究“肉汤腐败是由空气中的细菌繁殖生长造成的”这一问题，可选择哪两个瓶形成一组对照实验？________。
（4）根据表上实验结果，你的结论是：______________________________________________。
（5）为了防止食品腐败变质，从本实验中可以领悟到采用哪些方法对食品进行保存？________________。
【答案】高温灭菌 温度对食品腐败速度有影响吗 甲瓶和丙瓶 低温可以抑制细菌的生长和繁殖，肉汤的腐败是由空气中的细菌繁殖生长造成的 将食物低温冷藏或冷冻、加热进行高温灭菌、真空包装隔绝空气
【解析】
（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。
（1）实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是高温杀灭原有的细菌，以免杂菌对实验的影响。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，甲瓶25℃，乙瓶5℃，其它条件相同，唯一的变量是温度，因此探究的是温度对食品腐败速度的影响。
（3）甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，甲敞开暴露与空气，空气中的菌就会进入瓶中牛奶。丙用消毒棉花塞住瓶口，菌就不能进入。可见实验的变量是牛奶中有无细菌，探究“肉汤腐败是由空气中的细菌繁殖生长造成的。
（4）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，唯一的变量是温度，结果25℃腐败变质，5℃没有腐败变质。由此可得出，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，甲敞开暴露与空气，空气中的菌就会进入瓶中牛奶，结果甲瓶腐败变质；丙用消毒棉花塞住瓶口，空气中的菌就不能进入，结果丙瓶没有腐败变质。由此可得出，肉汤的腐败是由空气中的细菌繁殖生长造成的。
（5）防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。所以为了防止食品腐败变质，对食品可进行低温储存、高温杀菌保存、脱水与干燥保存、真空包装隔绝空气。
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名校作业本系列答案【题目】营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表，回答问题：
膳食宝塔级数 | Ⅴ级 | Ⅳ级 | Ⅲ级 | Ⅱ级 | Ⅰ级 |
食物分类 | 油脂类 | 豆类和奶类 | 鱼禽肉蛋类 | 果蔬类 | 谷类 |
每日摄取量 | 小于25g | 100～150g | 125～200g | 400～750g | 450～500g |
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，原因是____________________________。
（2）中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中的_____________________。
（3）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是____________。
（4）黎明同学每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中_________类食物，因为这类食物中含有丰富的______________。