Question

8．某研究小组用发酵管探究玉米和甘蔗生产酒精的速度谁更快．
（1）发酵用的微生物是酵母菌，在缺氧时，它可以将葡萄糖分解为酒精．
（2）他们取三只发酵管，分别标记为1、2、3号，在1、2号管中分别加入等量甘蔗汁和玉米汁，3号不加．再向1、2、3号管中分别加入20mL含发酵微生物的发酵液，然后将三只试管放在适宜条件下发酵，定期观察记录．实验结果如下表：在本实验中，3号管起对照作用．
（3）请绘出甘蔗生成二氧化碳产量的曲线图（横坐标为时间、纵坐标为二氧化碳的产量）．

	1	2	3
0	0	0	0
5	0.49	0	0
10	1.26	0	0
15	2.10	0.47	0

Answer 1

分析 （1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
（2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）参与酒制作的微生物是酵母菌，其通过无氧呼吸将葡萄糖分解，从而产生酒精．
（2）3号试管没有加入甘蔗汁和玉米汁，作为1、2号的对照．
（3）横坐标表示时间，纵坐标表示二氧化碳含量，可绘制曲线图，见答案．
故答案为：（1）酵母菌；酒精
（2）对照
（3）

点评 关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．