Question

16．将面粉用纱布包裹并放入水中揉搓，过滤出的溶液加入碘液变蓝，纱布上留下了一粒粒的“面筋”，这个实验证明面粉中含有（　　）

• A． 淀粉
• B． 脂肪
• C． 无机盐
• D． 蛋白质

Answer 1

分析 种子的成分实验过程如下：
1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠．
2．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
4．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
5．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．

解答 解：检验淀粉的实验方法是取白色液体一部分，把碘液滴在上面，观察有没有出现蓝色，出现蓝色表明该物质含有淀粉，否则就没有．因此将面粉用纱布包裹并放入水中揉搓，过滤出的溶液加入碘液变蓝，纱布上留下了一粒粒的“面筋”，这个实验证明面粉中含有淀粉．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握鉴定种子成分的实验以及淀粉有遇到碘液变蓝的特性．