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在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是( )
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.乳酸菌种
D.霉菌
试题答案
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C
试题分析:一些食品的制作离不开微生物的发酵作用,如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到曲霉等。
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连线题(6分)
乳酸菌 生物武器
甲烷菌 蒸馒头
醋酸菌 污水净化
青霉菌 制泡菜
酵母菌 疾病治疗
炭疽杆菌 生产食醋
同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:
【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料回答下列问题:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是
(2)方法步骤①的作用是
.
(3)方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的
气体遇热膨胀造成的.
(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是
蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了
,使面粉发酵产生的
气体遇热膨胀的缘故。
探究实验题(8分)
有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作:
(1)在制作过程中,所有的用具都必须是清洁的、干净的,这是为了
。
(2)在制作甜酒时使用酒曲,是因为酒曲中有
。
(3)将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于
。
(4)在制作过程中,要尽量减少打开容器,是因为
。
下列抗生素药品中不属于放线菌产生的是
A.青霉素
B.卡那霉素
C.链霉素
D.庆大霉素
防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
酿制甜酒要用一种微生物,它是
A.乳酸杆菌
B.单细胞酵母菌
C.醋酸菌
D.青霉菌
许多家庭都喜欢自己制作甜酒,制作甜酒时,常向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,若遇到天气寒冷,器具还须采取保温措施,据此回答
(1) 保温的目的是使酵母菌
速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少
,在此条件下,
的产量将大大增加。
(3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫,这种气体是:
。
(4)(2分)若不将器具密封,暴露在空气中,酒味淡一些,原因是
。
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