在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是( )A．酵母菌B．大肠杆菌C．乳酸菌种D．霉菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网——

题目内容

在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（）

A．酵母菌

B．大肠杆菌

C．乳酸菌种

D．霉菌

C

试题分析：一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等。

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连线题（6分）
乳酸菌                生物武器
甲烷菌                蒸馒头
醋酸菌                污水净化
青霉菌                制泡菜
酵母菌                疾病治疗
炭疽杆菌              生产食醋

同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是　
（2）方法步骤①的作用是　                     　．
（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是　
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的　      气体遇热膨胀造成的．
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是　

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了，使面粉发酵产生的气体遇热膨胀的缘故。

探究实验题（8分）
有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：
（1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了                         。
(2)在制作甜酒时使用酒曲，是因为酒曲中有             。
（3）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于                              。
（4）在制作过程中，要尽量减少打开容器，是因为                                             。

下列抗生素药品中不属于放线菌产生的是

B．卡那霉素

D．庆大霉素

防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

酿制甜酒要用一种微生物，它是

A．乳酸杆菌　

B．单细胞酵母菌

许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答
(1) 保温的目的是使酵母菌                      速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此条件下，       的产量将大大增加。
(3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：                。
（4）（2分）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是                    。