题目内容
蒸熟的馒头里面有很多孔洞，这是酵母菌分解面粉和糖分产生 遇热 而形成的．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，制馒头和面包时要用到酵母菌，据此答题．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳；膨胀
故答案为：二氧化碳；膨胀
点评：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．
练习册系列答案
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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术．酸奶就是利用 菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用 菌的发酵制成的松软多孔食品．在生物分类上前者属于 ，后者属于 ．
下列产品与发酵技术应用无关的是（ ）
| A、泡菜 | B、酸奶 | C、面包 | D、青霉素 |
下列说法正确的是（ ）
| A、我们常说的绿色开花植物是种子植物 |
| B、水杉、雪松、银杏等能产生种子，种子是裸露的 |
| C、松有发达的根系，只适于生活在肥沃的土壤中 |
| D、珙桐、人参、银杉都是我国珍稀的裸子植物 |