Question

【题目】李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验：将甲乙两装置组装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后李彬得到了肉汤的保鲜方法。请问：

(1)李彬的保鲜方法是什么？______。

(2)实验中的变量是______，甲组在实验过程中所起的作用是______。

(3)用酒精灯将肉汤煮沸加热的目的是：________。

(4)实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜。原因是：______。这说明细菌生存的条件之一：______。

(5)你能试举几种食品保存的方法吗？______。

Answer 1

【答案】高温灭菌 细菌 对照 杀灭肉汤中原有的细菌 低温不利于细菌的生长和繁殖 适宜的温度 高温灭菌法、低温保存法

【解析】

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管。

（1）分析资料可知，李彬将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理后，肉汤内原有的细菌被杀死；如果再阻止空气中的细菌进入，就能使肉汤长期保鲜。因此李彬的保鲜方法是高温灭菌。
（2）本探究实验中，空气中的细菌可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组。由于经过一段时间后，甲内有细菌，乙内无细菌，二者的变量就是细菌。所以实验中的变量是细菌，甲组在实验过程中所起的作用是对照作用。
（3）用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理，肉汤内原有的细菌被杀死，这是高温消毒法。
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜。这说明细菌生存的条件之一需要适宜的温度。
（5）通过本实验可以看出高温能杀死细菌，低温能抑制细菌等的生长和繁殖，因此食品保存的方法有高温灭菌法、低温保存法等。