题目内容

【题目】发酵食品的制作过程一般包括四个步骤,下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程,请你在横线上写出每一步的操作目的。

1)将牛奶倒入一容器内,加热煮沸,然后放凉至42左右。________________________

2)往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。______________

3)将瓶口封住。______________

4)放在30左右的地方约4小时。______________

【答案】

1)高温灭菌、冷却;

2)接种;

3)隔绝空气;

4)恒温培养

【解析】

试题分析:

142是乳酸菌生活的适宜温度,温度过高会杀死乳酸菌,就不能发酵产生乳酸;(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸;(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵;(4)乳酸菌的发酵需要适宜的温度,温度过高会杀死乳酸菌,过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵,因此,要放在温暖的地方

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