Question

17．为了探究“肉汤变质的原因”，李敏同学做了下面的实验．将甲、乙、丙三套装置按照图中分别连接好，然后分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，再将甲、乙两套装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．四天后，甲装置中肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤没有变质．请回答下列有关问题：
（1）将甲、乙、丙三套装置中的肉汤用酒精灯煮沸的目的是将肉汤内的细菌、真菌杀死，排除其他细菌对实验的干扰．
（2）乙装置中的肉汤没有变质的原因是弯管阻挡了微生物（或细菌、真菌）进入肉汤内．
（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是空气中的细菌、真菌进入肉汤并生长繁殖的结果．
（4）甲、丙两组对照实验中控制的变量是温度．
（5）丙装置中的肉汤仍然没有变质的原因是低温抑制微生物（或细菌、真菌）的生长繁殖．

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将将甲、乙、丙三套装置中的肉汤用酒精灯煮沸的目的是将肉汤内的细菌、真菌杀死，排除其他细菌对实验的干扰．
（2）通过甲和乙装置的对照，乙装置通过弯管阻挡了微生物（或细菌、真菌）进入肉汤内，没有空气进入乙试管内．
（3）这个实验说明了使肉汤变质的微生物来自于空气，空气中的细菌、真菌进入肉汤并生长繁殖的结果．
（4）甲、丙组对照实验的变量是温度，通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖．
（5）通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制微生物（或细菌、真菌）的生长、繁殖．
故答案为：（1）将肉汤内的细菌、真菌杀死，排除其他细菌对实验的干扰；
（2）微生物（或细菌、真菌）进入肉汤内；
（3）空气中的细菌、真菌进入肉汤并生长繁殖的结果．
（4）温度；
（5）低温抑制微生物（或细菌、真菌）的生长繁殖．

点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．