Question

酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是

1. A.
   酵母菌和霉菌
2. B.
   乳酸菌和酵母菌
3. C.
   乳酸菌和霉菌
4. D.
   醋酸菌和大肠杆菌

Answer 1

A
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。