为了探究“肉汤变质的原因 .某兴趣小组的同学做了如下的实验．将甲.乙.丙三套装置分别连接好且用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟.然后将甲.乙装置放在室温为25℃的环境中.丙装置放入冰箱中．三天后.甲装置中的肉汤变质了.乙.丙装置中的肉汤未变质．请据此分析:(1)将装置中的肉汤煮沸的目的是．(2)乙装置中的肉汤未变质的原因是．A．室温保持在25℃B．弯� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

为了探究“肉汤变质的原因”，某兴趣小组的同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好且用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析：

（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是

．
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是

．
A．室温保持在25℃B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中 C．选用的肉比甲的好 D．没有空气进入乙试管内
（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是

．
（4）甲、丙组对照实验中控制的变量是

．
（5）丙装置中的肉汤仍未变质的原因是

．
（6）根据乙装置的实验，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用

保存剩饭剩菜二不会腐败变质．

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答： 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（3）上述实验说明：肉汤变质的原因是空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质．
（4）将甲装置放在25℃的室温环境中，丙装置放入冰箱内．甲、丙可以构成一组对照实验，其唯一变量是温度．
（5）通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖．
（6）细菌、真菌等微生物的生活需要适宜的温度，低温可以抑制其生长和繁殖，高温则能杀死细菌、真菌等微生物．从而利于食品的保存．据此可知，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用高温加热的方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
（2）B；
（3）空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质．
（4）温度；
（5）温度较低，抑制了细菌等微生物的生长、繁殖；
（6）高温加热

点评：解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．