题目内容
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的（ ）
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
D
解析试题分析：泡菜的发酵，主要是利用乳酸菌，故C错误，乳酸菌是异氧厌氧型细菌，故A错误，因此，做泡菜，密封坛口，是为了隔绝空气，造成缺氧的环境，有利于酵母菌的生长，故D正确，B错误。
考点：本题考查发酵食品的制作原理，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
练习册系列答案
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关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是( )
| A．用酵母菌制作泡菜 | B．用醋酸菌酿醋 |
| C．用乳酸菌制作酸奶 | D．用青霉菌提取青霉素 |
酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
| A．酵母菌 | B．青霉菌 | C．曲霉菌 | D．乳酸菌 |
食品在冰箱中能保持一段时间不腐败,主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
| A．细菌冻死了 | B．没有细菌 |
| C．细菌繁殖很慢 | D．细菌很少 |
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
制作馒头或面包时，（ ）产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
| A．醋酸菌 | B．乳酸菌 | C．酵母菌 | D．曲霉 |