题目内容
“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
| A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 |
| B．发酵过程中必须保持空气流通 |
| C．发酵都是由酵母菌完成的 |
| D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 |
A
解析试题分析：乳酸菌和酵母菌都需要适宜的温度才能正常进行生理活动，完成发酵过程，A正确；有些发酵如乳酸发酵、酒精发酵（酵母菌发酵）都需要无氧的环境，B错；酵母菌、乳酸菌等都可以完成发酵，C错；蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死“菌种”中的微生物，D错，选A
考点：本题考查食品发酵知识，解答此题需要学生懂得乳酸发酵、酵母菌发酵等发酵原理，以及发酵所需条件。
练习册系列答案
相关题目
利用细菌来净化污水的主要原理是( ).
| A．细菌可以分解污水中的一些有机物 |
| B．细菌可以吃掉污水中的有机物 |
| C．细菌喜欢喝大量的水 |
| D．利用污水来繁殖细菌 |
青霉素的发现和使用，挽救了无数人的生命。最早发现青霉素的科学家是 （ ）
| A．弗莱明 | B．巴斯德 | C．林奈 | D．施莱登 |
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 |
| B．防止灰尘、细菌进入坛内 |
| C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵 |
| D．保温、保湿 |
在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，从而提高农作物的产量，其中的原因是
| A．豆科植物能合成含氮、磷、钾的无机盐，提高了土壤的肥力 |
| B．豆科植物根瘤中的根瘤菌能合成含磷的无机盐，提高了土壤中磷的含量 |
| C．豆科植物根瘤中的根瘤菌能合成含钾的无机盐，提高了土壤中钾的含量 |
| D．豆科植物根瘤中的根瘤菌能固定氮气，提高了土壤中氮元素的含量 |
甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
| A．甲 | B．乙 | C．丙 | D．甲和乙 |