Question

【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作酸奶最适宜的温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。

（1）制作酸奶时要利用_____，它只能在_____（填“有氧”或“无氧”的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。

（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_____；

（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	称凝固状，酸度适中
10小时	称凝固状，酸度适中

（4）分析结果得知：制作酸奶以_____小时为宜，最佳温度为_____℃左右。

Answer 1

【答案】乳酸菌 无氧 高温 灭菌 840

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌。
（4）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可。分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右。