Question

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为

A．乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内

B．乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内

C．乳酸菌的生活需要水

D．乳酸菌的生活不需要水

Answer 1

A

解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，故A符合题意。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。