题目内容

1.生活中你一定有这一的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜,学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕.发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难.
A.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
B.制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请分析回答:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核.
(2)洗净双手和器具的目的是防止其他微生物影响酵母菌的生长.
(3)发酵的面取少量放入清水中,取一滴制成临时装片,发现酵母菌上有如图的芽体,这是酵母菌在进行出芽生殖.
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体预热膨胀造成的.
(5)某同学将和好的面团分成两半分别为甲和乙,甲随手放到碗中,乙晒干放在密封袋内,一段时间,你认为会发霉的是甲.

分析 微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用,蒸馒头、做面包要用到酵母菌.

解答 解:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.
(2)在制作之前,首先洗净双手和器具,目的是防止其他微生物影响酵母菌的生长.
(3)酵母菌在水温适宜,营养条件良好的情况下进行出芽生殖.
(4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔.
(5)真菌生活所需的条件是:营养物质、适宜的温度、水分等.可见甲先发霉.
故答案为:(1)有成形的细胞核
(2)防止其他微生物影响酵母菌的生长
(3)出芽
(4)二氧化碳
(5)甲

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项.

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