题目内容
制作泡菜利用了以下哪种生物发酵?
A.乳酸菌 | B.甲烷菌 | C.链球菌 | D.根瘤菌 |
A
试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,所以此题答案为A。
点评:此题为基础题,较易,解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子。
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