题目内容

制作泡菜时密封的主要目的是（  ）
A．防止营养物质的流失B．防止其它细菌的进入
C．防止空气进入D．防止水分散失
C

试题分析：因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．故选C
练习册系列答案
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食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用。人们采用许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是                                                  （   　）
①高温杀菌 ②真空包装法 ③冷藏法 ④冷冻法 ⑤腌制法 ⑥室温保存
A．①②③⑤　　　　B．①②④⑤⑥
C．②③④⑤⑥　　　　　　D．①②③④⑤
在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗
①使馒头变白  ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A．①③B．②③C．③④D．①④
沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。这种技术主要利用哪种微生物…………(    )
A．青霉菌B．醋酸杆菌C．乳酸菌D．甲烷细菌
同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是　           
（2）方法步骤①的作用是　                     　．
（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是　                           
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的　      气体遇热膨胀造成的．
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是　                                   
（6分）某同学对“发酵现象”实验作了如下改进：
编号
纯净水
白糖
发酵粉
瓶口处理方式
l号瓶
400ml
10g
1g
套上气球，并用线扎紧瓶口
2号瓶
400ml
10g
不加
套上气球，并用线扎紧瓶口
编号
2天后，实验现象
1号瓶
不断冒出气泡，气球膨大
2号瓶
不冒气泡，气球不膨大
 
（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的营养方式是     ，需要从外界获取有机物。
（2）2号瓶在该实验中起                       作用。
（3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了                。
（4）用手分别握住l号瓶壁和2号瓶壁，感觉l号瓶温度明显高一些，说明在发酵过程中释放了                            。
（5）取下套在l号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了         。
（6）下图中能正确反映酵母菌发酵产酒量随环境条件不同而变化的曲线是（  ）
蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了             ，使面粉发酵产生的             气体遇热膨胀的缘故。
下列抗生素药品中不属于放线菌产生的是
A．青霉素B．卡那霉素C．链霉素D．庆大霉素
引起臂癣和足癣的生物是
A．细菌B．病毒C．真菌D．动物

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