题目内容
【题目】蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,在适宜的温度条件下面粉发酵产生的___ ______气体遇热膨胀的缘故。
【答案】二氧化碳
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。
考点: 真菌在自然界中的作用及其与人类的关系;发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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【题目】蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,在适宜的温度条件下面粉发酵产生的___ ______气体遇热膨胀的缘故。
【答案】二氧化碳
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。
考点: 真菌在自然界中的作用及其与人类的关系;发酵技术在食品制作中的作用。