Question

当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？
某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，是口腔中的唾液使馒头变甜的．他做了如下实验：
（1）取适量新鲜馒头，切成碎屑，分成2等份．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
（2）取2只洁净试管，分别编号为①、②，在①号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌；在②号试管中放入另一份馒头碎屑，注入2毫升

清水

，并进行充分的

搅拌

．
（3）将2支试管一起在室温下放置5-10分钟，然后一起在

37℃的温水

环境中放置5-10分钟．
（4）在2只试管中各滴加2滴碘夜，摇匀．观察并记录各试管中的颜色变化．
分析上述实验并回答：
①该同学将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟

牙齿

的咀嚼和

舌

的搅拌．
②请推测，最终是

②

号试管变蓝．由此可见唾液中含有

唾液淀粉

酶，可以把淀粉初步消化成

麦芽糖

．

Answer 1

分析：在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．

解答：解：（1）、取适量新鲜馒头，切成碎屑，分成2等份．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
（2）、要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；①号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌，那么②号试管中除唾液不同外其它条件都应该和①号试管相同，即②号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌．
（3）、唾液中的唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃，因此将实验装置放在室温环境中不利于唾液淀粉酶发挥作用，应放在37℃的温水中水浴5-10分钟．
（4）、①、食物的消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物在口腔中进行的物理性消化，因此在实验中将馒头切成碎屑并充分搅拌是模拟了口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
②、①号试管所用的实验材料是唾液，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，将淀粉全部转化成麦芽糖；因此，滴加碘液后，不变蓝；②号试管所用的实验材料是清水，搅拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉；因此，滴加碘液后，会变蓝．
由此可见唾液中含有唾液淀粉酶，将淀粉分解成为麦芽糖，因而①号试管内加入碘液不变蓝色．
故答案为：
（2）、清水；搅拌；
（3）、37℃的温水
（4）、①、牙齿；舌；
②、②；唾液淀粉；麦芽糖．

点评：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用是考查的重点，相关问题一定要熟记于心．才能做好此类题．