Question

10．在罐头制作过程中，总要把罐头密封加热，这与罐头能比较长时间地保存而不腐败变质是密切相关的，其原因在于（　　）

• A． 高温将细菌杀死
• B． 密闭罐内缺氧，内部细菌无法繁殖
• C． 由于密封外界细菌不能进入
• D． A和C两项因素的结果

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．故是AC两项因素的结果．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．