Question

12．做馒头的面粉一般要在加水和面后发酵，这是利用酵母菌在代谢过程中产生二氧化碳．（填一种气体），蒸馒头时，受热的气体膨胀，这样的馒头才松软多孔口感好．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，在无氧条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．

解答 解：制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳．

点评 微生物的发酵在食品和药品的制作中有重要的意义，如制馒头或面包要用到酵母菌．