Question

1．下列有关食品保存的叙述中，错误的是（　　）

• A． 食品保存不会带来食品安全风险
• B． 食品保存的原理是抑制微生物在食品中生长、生殖
• C． 食品保存的方法有传统方法和现代方法之分
• D． 超过保质期的食品不可食用

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、食品保存不当会带来食品安全风险，A不正确；冷藏抑制了微生物的生长繁殖，不是可以杀灭食品中的微生物，A错误；
B、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，B正确；
C、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等，C正确；
D、超过保质期的食品可能产生了有害物质，因此不可以食用，D正确；
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．