题目内容
5．中国有着悠久的酒文化，酿酒原理家喻户晓．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．（1）酒的种类很多，如白酒、米酒、啤酒等．但其生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用．
（2）酿酒需要制作酒曲，即在谷物中培养霉菌，进而把谷物中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）酿酒过程中，须将器皿密封，若天气寒冷还需保温，是因为酵母菌只有在适宜的温度和无氧条件下才能将糖转化为酒精．
分析 酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
解答 解：（1）制作甜酒时要用酵母菌．酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．
（3）酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要适宜的温度，温度太高会将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）霉菌；葡萄糖
（3）酵母菌；适宜的温度；无氧；酒精
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
练习册系列答案
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