Question

为了比较下列四种蔬菜中维生素C的含量，某同学利用高锰酸钾进行了实验（维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色）．结果如下：

比较项目	黄瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高锰酸钾（2mg）褪色	14滴	8滴	15滴	11滴

（1）根据实验结果，维生素C含量最高的蔬菜是

 

（2）长期不吃蔬菜水果的人，容易患

 

（3）人体每天需要维生素的量很少，但维生素对人体的作用却很大，缺乏维生素A容易患

 

（4）营养学家指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的比例为

 

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Answer 1

分析：（1）维生素：需要量很少，但人体的生长发育、生命活动离不开，人体缺乏就会患病，缺维生素A会患夜盲症，缺维生素C会患坏血病．
（2）维生素C的分子结构中，有不稳定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很强的抗氧化性．当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使其褪色．向高锰酸钾中滴维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高．
（3）合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．比例为：3：4：3．

解答：解：（1）维生素C具有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性，果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．而黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁和白菜汁滴加的滴数分别是14、8、15和11．因此滴数最少的青椒汁，故维生素C含量最多的蔬菜是B青椒．
（2）维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力．近年来科学家发现维生素C有防癌作用．若人体缺乏维生素C，会患坏血病、使抵抗力下降等．因此长期不吃蔬菜水果的人，容易患坏血病．
（3）人体每天需要维生素的量很少，但维生素对人体的作用却很大，缺乏维生素A容易患夜盲症．
（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．比例为：3：4：3．因此营养学家指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的比例为3：4：3．
故答案为：
（1）青椒；
（2）坏血病；
（3）夜盲症；
（4）3：4：3．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握维生素C的特性、鉴定方法和维生素的缺乏症以及合理营养的要求．