Question

【题目】利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（ ）

A. 醋、酱 B. 酸奶、泡菜 C. 醋、味精 D. 酒、酱

Answer 1

【答案】B

【解析】制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌，A错误；制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质，在制作时必须密封，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌，C错误；制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌，D错误。