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【题目】利用发酵技术生产下列食品时,必须密封容器的是(

A. 醋、酱 B. 酸奶、泡菜 C. 醋、味精 D. 酒、酱

【答案】B

【解析】制醋要用到醋酸杆菌,是需氧的,制酱则要用多种霉菌,霉菌是好氧菌,A错误;制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种异养、厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味,还不改变酸奶和泡菜的品质,在制作时必须密封,B正确;制醋要用到醋酸杆菌,是需氧的,制味精要用到黄色短杆菌,是好氧菌,C错误;制酒要用酵母菌,酵母菌在无氧的条件下生成酒精,制酱则要用多种霉菌,霉菌是好氧菌,D错误。

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