Question

【题目】在用白菜剁饺子馅时，人们喜欢把白菜切成小块，然后撒上盐在剁碎，最后用笼布包上拧。请问在白菜上撒盐的目的是 ，拧出的液体主要来自白菜细胞的 ，这种食用蔬菜的方式从营养学的角度来说是科学?为什么?

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Answer 1

【答案】细胞失水；（或使细胞内液体渗出细胞）液泡；不科学，营养物质随着拧出的液体而丢失了。

【解析】

试题分析：在加工时，人们喜欢将白菜切成小块，然后加入少量的盐，目的是让细胞失水；拧出的液体主要来自白菜细胞的液泡；这样做不科学，因为液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，这样做营养物质随着拧出的液体而丢失了。