Question

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是( )

Ａ．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 Ｂ．增加坛内的空气湿度

Ｃ．防止尘埃等污染 Ｄ．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

 

Answer 1

D

【解析】

试题分析：乳酸菌在有氧的情况下，进行有氧呼吸，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，能够产生乳酸，进行发酵。因此在利用乳酸菌制作泡菜的时候，要进行隔绝空气，保持坛内的缺氧环境，使乳酸菌进行无氧呼吸。故选D。

考点：本题考查微生物与日常生活的关系, 意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。