题目内容
苹果放置久了,会出现酒味,是下列哪种微生物发酵的结果( )
A、醋酸菌 | B、乳酸菌 |
C、酵母菌 | D、霉菌 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.据此答题.
解答:解:A、空气中的醋酸菌经过发酵产生醋酸,使食物变酸,而不会使水果出现酒味.A错误;
B、在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味.乳酸菌也不会使水果出现酒味.B错误;
C、酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长.当成熟的苹果放置久了,会出现酒味,是由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用,水果内的葡萄糖被分解产生了酒精的缘故.C正确;
D、真菌中的霉菌能使食品发霉,而不会使水果出现酒味.D错误.
故选:C.
B、在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味.乳酸菌也不会使水果出现酒味.B错误;
C、酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长.当成熟的苹果放置久了,会出现酒味,是由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用,水果内的葡萄糖被分解产生了酒精的缘故.C正确;
D、真菌中的霉菌能使食品发霉,而不会使水果出现酒味.D错误.
故选:C.
点评:酵母菌与我们的生活息息相关,蒸馒头、做面包、酿酒都离不开酵母菌.
练习册系列答案
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①蛋白质 ②糖类 ③脂肪 ④水 ⑤无机盐.
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C、③④⑤ | D、②③④ |
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